舌尖上的屯溪老街

中國(guó)人歷來(lái)對(duì)吃，總會(huì)變換著花樣折騰，并且樂(lè)此不彼。不經(jīng)意間，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)各種食物在經(jīng)過(guò)了時(shí)間、溫度、空間等等的變化，便成就了不可多得的地方餐桌上極其美味的特色品種，然后迅速傳播開(kāi)來(lái)，誘人腸胃，恨不得馬上就能吃到嘴里才能滿足那份誘惑。而屯溪老街上的徽菜就是這樣一種神奇的地方美食。

毛豆腐，是一種表面長(zhǎng)有寸把長(zhǎng)的白色茸毛的豆腐發(fā)酵制品，是徽州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。上圖是正在油鍋里油炸的毛豆腐。呈現(xiàn)兩面金黃色時(shí)，即可撈出。吃的時(shí)候，拌上佐料，外焦里嫩，口感很特別。制作好的毛豆腐，上面的絨毛像是蠶絲一般。

在屯溪老街上溜達(dá)，見(jiàn)到最多的小吃一定是這種小燒餅了，一條老街上有十幾家甚至幾十家攤位都在賣(mài)這種燒餅，都是現(xiàn)場(chǎng)烤的，個(gè)頭很小，餡料一般用梅干菜，入口很脆，涼了以后還能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

五城茶干，是古徽州傳統(tǒng)特產(chǎn)，始創(chuàng)于南宋末年，工藝成熟于元代，隆盛于清代。故老相傳，乾隆皇帝游歷江南，品嘗到五城茶干時(shí)，贊不絕口，特在茶干上印下無(wú)字印，譽(yù)為有口皆碑。

高湯小餛飩也是黃山當(dāng)?shù)赜忻男〕?。在舊時(shí)，賣(mài)餛飩都是挑著擔(dān)子，走街串巷的叫賣(mài)，遇到有客人買(mǎi)餛飩，停下叫來(lái)，手腳麻利的取出早已準(zhǔn)備好的餛飩和餡料，當(dāng)場(chǎng)包起來(lái)，餛飩擔(dān)子另一側(cè)的煤火燒得正旺，水咕嘟咕嘟的翻騰著，只要幾分鐘，一碗熱騰騰的餛飩就做好了。餛飩的個(gè)頭并不大，皮更是薄如紙，隱約可以看到里面包裹的餡料。這一碗餛飩的精華全在湯里了，湯羹美無(wú)比，吃碗餛飩，湯也就喝完了，有時(shí)候甚至先喝碗湯而餛飩還有剩余。

圖為清明粿，又稱(chēng)艾馃，顧名思義，是一種用艾葉、鼠曲草做成的小吃，也是清明時(shí)節(jié)徽州地區(qū)最最常見(jiàn)的時(shí)令吃食。

官府紅燒肉，傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，菜品肉色紅潤(rùn)，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。從制法到口味，類(lèi)似于北方的紅燒肉，是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央让牢吨?。在徽州地區(qū)廣泛流傳。后來(lái)，被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統(tǒng)的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞。

葛粉圓子是安徽徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃?；罩萆絽^(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類(lèi)食品。是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。

臭桂魚(yú)是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú)。

野生石耳是一種藥用山菜，在徽菜中屬上等名菜。李時(shí)珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無(wú)毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱(chēng)石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱(chēng)贊。（部分內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）